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À peine découvert, déjà commandé! Et il est resté là, bien rangé, toujours emballé, dans le rayon Chefs de ma bibliothèque, jusqu’à ce que je me lance dans ma première pâte à croissants. Parce qu’il faut dire qu’au premier abord, il fait un peu peur… […]
Cléo Feiner
Designer en communication visuelle, graphiste et surtout passionnée de cuisine!
Première fournée et dernière ligne droite avant les fêtes! Chez vous aussi ça sent la vanille et les biscuits qui sortent du four?
Généralement je termine ma série de biscuits traditionnels pour Noël avec les Kipferl à la vanille. Dans l’ordre, Étoiles à la cannelle, Bruns de Bâle, Miroirs, Milanais et Kipferl.
Mais pourquoi m’entêter chaque année à finir avec le plus fragile des biscuits, celui qui demande une patience infinie alors que j’en ai plein les bottes et que je suis au bord du burn-out culinaire, harcelée par les effluves incessantes d’amandes, de beurre et de sucre vanillé des centaines de petits biscuits qui ont déjà envahi ma cuisine?
Parce que les Kipferl à la vanille, c’est un biscuit magique qui vous transporte en enfance. Un secret transmit de génération en génération qui me rappelle ma maman et ma grand-mère. C’est pour ça que j’aime finir par ces petits biscuits viennois qui m’enrobent d’une douce nostalgie comme eux de sucre à la vanille.
///// Recette /////
250 g de farine
100 g d’amandes mondées moulues
175 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
200 g de beurre
❤ Mélanger la farine, les amandes, 75 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, le sel. Ajouter le beurre en morceaux, travailler rapidement à la main et former une boule. Réserver 30 min au frais.
❤ Former des boudins de 2 cm de diamètre, découper en tronçons de 3 cm. Étirer chaque morceau en les roulant, déposer sur une plaque chemisée en forme de croissant.
❤ Cuire environ 12 min au milieu du four à 200°. Mélanger le reste du sucre glace et du sucre vanillé. Sortir les croissants du four et rouler encore chaud dans le sucre.
Un pur bonheur! C’est vraiment la recette à transmettre et à partager en famille. Et vous, c’est quoi votre biscuit de Noël préféré?
///// Vite! À table! /////
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Cette année, la raclette valaisanne fête ses 450 ans et en plus c’est la journée mondiale de la raclette. Si c’est pas un signe pour sortir le four à raclette!
La raclette c’est avant tout un fromage protégé par une AOP: le Raclette du Valais. Oui, LE Raclette! Mais n’allez pas croire qu’il n’en existe qu’un. N’hésitez pas à tester des crus différents du corsé au doux, des versions aromatisées, poivre, herbes, piment selon vos envies. Et si vous avez un doute, mon collègue valaisan est sans appel: le Bagnes un point c’est tout!
Pour l’accompagnement, la tradition c’est les pommes de terre en robe des champs, les petits oignons et les cornichons. Mais voici quelques idées pour sublimer votre raclette:
🧀 Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme l’Amandine, la Charlotte, la Pompadour, ou encore la Ratte, la Grenaille ou la Roseval. Mais là, c’est moi qui serais sans appel: on la mange avec la peau la patate!
🧀 Variez les à-côtés, pickles de courgettes, petits champignons au vinaigre, tomates confites ou confit d’oignons, osez l’originalité.
🧀 Enfin, assaisonnez selon vos envies, poivre bien sûr, mais pourquoi pas paprika, curry, piment d’Espelette ou herbes séchées.
Pour finir, un petit verre de blanc! Naturellement un valaisan, j’ai beau être vaudoise, faut pas pousser quand même! Chasselas, Petite Arvine ou Heida. Ici, c’est toujours sans appel: du Johannisberg! Pour les plus audacieux, osez un rouge léger comme un Pinot Noir ou une bière artisanale.
Et pour les puristes: OUI, j’ai fait ma raclette avec une raclonette, mais ça n’enlève rien au plaisir de partager ce moment délicieux.
Et vous, comment vous la préférez votre raclette?
///// Vite! À table! /////
P.S: pour les Italiens de passage à Saas-Fee, la Cabane du Fromage est un passage obligé et pour Claude-Alain: oui y a un fromager à Saas-Fee et le boucher est juste en face, y pas que le supermarché!
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Comme chaque année, j’avais dit adieu à mon basilic en pot avant de partir en vacances. Mais quelle ne fut pas ma surprise de le retrouver encore vaillant après deux semaines sans soin ou quasi! La météo capricieuse de début septembre et le passage de la douce Arielle lui ont sans aucun doute sauvé les feuilles.
À peine rentrée, ciseaux à la main, je me suis précipitée ratiboiser le pauvre survivant et préparer un pesto maison qui saurait prolonger les saveurs estivales encore quelque jours. Au final, je suis restée plutôt classique dans mes préparations, avec une énorme platée de spaghetti et une minestrone façon soupe au Pistou provençale.
Et vous, c’est quoi votre accompagnement préféré du pesto au basilic?
///// Recette /////
100 g de basilic frais
50 g de pignons de pin
100 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail frais
1 dl d’huile d’olive extra vierge Poivre du moulin
Mixer le tout. Selon les goûts, vous pouvez mettre davantage de pignons pour un résultat plus onctueux ou moins de parmesan pour une saveur plus poncée en basilic. Et même remplacer les ingrédients…
///// Vite! À table! /////
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Voici enfin les asperges suisses arrivées sur les étals des maraîchers! C’est le moment d’en
profiter et j’aime tellement ça que j’en remettrai au menu chaque semaine jusqu’à la fin juin.
Par contre, j’en entends déjà certains me faire remarquer que les asperges vertes n’ont besoin d’être pelées que sur le tiers inférieur et je fais le contraire, j’épluche les deux tiers. D’autres diront même qu’ils ne pèlent pas les asperges vertes. Et bien, fi des belles théories! Rien de pire que de se trouver à mâchouiller un amas de filaments coriaces dont on ne sait comment se débarrasser discrètement parce qu’on est invité et que nos hôtes n’ont rien trouvé de plus chic que de sortir leurs serviettes en lin. Donc je vous donne ma recette de la quiche et je laisse chacun éplucher les asperges à sa convenance.
Ingrédients pour un moule à gâteau de 32 cm
230 g de pâte brisée maison
1 kg d’asperges vertes
500 g de ricotta
100 g de demi-crème acidulée 1 cs d’huile d’olive
Noix de muscade, sel, poivre
💚 Préchauffer le four à 220°C. Peler les asperges et couper l’extrémité. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Blanchir les asperges 2 minutes, les plonger quelques instants dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson avant de les égoutter.
💚 Chemiser la plaque à gâteau de papier sulfurisé. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.
💚 Dans un bol, mélanger la ricotta et la demi-crème pour obtenir une préparation homogène, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Répartir sur le fond de pâte et y disposer régulièrement les asperges.
💚 Cuire environ 35 min tout en bas du four. Sortir et laisser tiédir quelques instants. Badigeonner la quiche d’huile d’olive et poivrer juste avant de servir.
///// Vite! À table! /////
Et vous, quelle est votre recette préférée d’asperges?
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