À PROPOS
Cléo Feiner
Designer en communication visuelle, graphiste et surtout passionnée de cuisine!
Tribute to: les tartes aux fruits 🥧
Ici pas de chichi, une pâte brisée, des fruits, du sucre et c’est tout. Pas de crème, pas de confit, pas de ganache, pas de compote, pas de mousse, pas d’insert, pas de glaçage, pas de déco, rien! Juste l’essentiel: du fruit, mais aussi…
La tarte aux fruits en toute simplicité, elle a le goût des souvenirs d’un après-midi de cueillette dans le verger, le goût des fruits juste cueillis qui n’ont jamais eu le temps d’arriver jusqu’au panier, le goût de la complicité d’une préparation à plusieurs mains, le goût du partage à deux ou à bien plus et le goût du dimanche soir.
Voilà comment, alors que je voulais juste parler d’abricots, cette simple tarte m’a fait tomber dans un panier de souvenirs fruités. Des visages familiers ont ressurgi, les yeux plissés par l’acidité ou les joues barbouillées par la gourmandise et les rires de ces moments passés ont à nouveau résonné. Voici comment ce post est devenu un petit hommage.
🍑 À ma tante Éliane qui a les abricots valaisans dans le sang
🤫 À François et quelques actes délictueux de vol de raisinets
🍒 À la famille Musy et leur jardin débordant de cerises
🫐 À Luc pour ce bel après-midi de cueillette de myrtilles
🍏 À Stéphane qui préfère les tartes avec de la cannelle
Et à tous ceux qui pensent qu’une tarte aux fruits sans chichi peut raconter bien plus que son apparente simplicité.
///// Vite! À table! /////
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4 semaines ago
Tarte à la rhubarbe: gourmandise ou défi? 🍰
Je me suis longtemps demandé pourquoi ma maman ne faisait jamais de rhubarbe. Une tige de rhubarbe c’est tellement beau, avec son pied rouge presque magenta qui se dilue jusqu’au vert clair. En plus, elle promet une saveur acidulée. Définitivement, elle a tout pour me plaire! Alors, pourquoi je n’ai jamais eu de rhubarbe pour le goûter?
Parce que la rhubarbe c’est juste une grosse galère à éplucher! Pourquoi il n’y a pas de mode d’emploi accroché aux tiges quand vous les achetez? C’est pas gentil de laisser des néophytes aux yeux emplis de douceur acidulée rentrer chez eux sans la moindre mise en garde ou explication!
🌸 Objectif: retirer tous les filaments
Départ à l’épluche-légumes: pas concluant. Suite à l’épluche-asperges: toujours pas concluant. Dernière tentative: grattage au couteau à dents. Toujours rien! Mains et plan de travail recouverts de sang de rhubarbe, ambiance boucherie végétale.
Après quelques recherches en ligne, j’ai tant bien que mal détaché de «longues» bandes à l’aide d’un petit couteau d’office passé entre la peau et la chaire. J’ai quand même repassé l’épluche-légumes le long des tiges pour éliminer les derniers filaments.
🌸 Résultat: de superbes tiges de rhubarbes ultras lisses… De l’épaisseur d’une asperge sauvage.
Au final: plus assez de lumière pour les photos, crème trop cuite, une seule tarte au lieu de deux. Mes collègues ont quand même tout mangé, donc je vous montre le résultat malgré tout: l’important c’est d’apprendre et de se régaler.
🌸 La base de la recette: pâte brisée – crème ricotta, cream cheese, zestes de citron – rhubarbe confite, glacée au sirop de fraises.
Et vous, quel est votre pire (ou meilleur) souvenir avec la rhubarbe? Partagez vos astuces pour dompter cette tige tellement gourmande! ⬇️ 😋
///// Vite! À table! /////
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3 mois ago
Oeufs verts – Chimie et mésaventures de Pâques 🐣
Dans les petits plaisirs de Pâques, il y a décorer et teindre les oeufs avant de les cacher. Cette année, je suis rentrée des courses avec un gros carton de 9 oeufs blancs, un chou rouge, du curcuma et quelques paquets d’herbes fraiches pour la décoration, avec l’idée de faire des oeufs verts.
Pour la teinture naturelle des oeufs, il a les couleurs faciles: brun pelure d’oignon, bleu chou rouge, jaune curcuma… Et vert désespoir! Vert-épinard: une poignée ou 1 kilo ça ne sera jamais vraiment vert. Vert-ortie: je ne m’y piquerai pas. Vert-chou rouge et curcuma: LA recette testée et approuvée.
Alors pourquoi chimie et mésaventures? De 1: parce que comme en cuisine, pourquoi faire toujours la même recette alors qu’il y en a plein d’autres à essayer? Et comme à mon habitude, je me suis mise en quête de nouvelles techniques. Vert-chou rouge et bicarbonate!
1️⃣ Le chou rouge peut changer de couleur lorsqu'il est exposé à des substances acides ou basiques.
2️⃣ Le bicarbonate de soude est une base.
3️⃣ Le chou rouge peut devenir vert grâce aux anthocyanes, des pigments naturels qui changent de couleur en fonction du pH.
Ça fonctionne super sur le papier, littéralement… Mais sur les oeufs, ça ne fonctionne pas du tout!
De 2, mésaventures au pluriel! J’ai pris un des oeufs de la boîte pour faire des boulettes de viande. En sortant les 8 oeufs restants, il y en avait 2 cassés. Par acquit de conscience j’ai fait moitié chou-curcuma, moitié chou-bicarbonate. Résultat, plus que 3 oeufs à cacher… Heureusement que le balcon est tout petit.
///// Vite! À table! /////
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4 mois ago
Pâtes fraîches maison 🍝
Si je pouvais, je mangerais des pâtes tous les jours. Mais ma maman, elle m’a dit que c’était pas possible, qu’il fallait manger équilibré. Et mon coach sportif il a même dit qu’il fallait pas en manger le soir! 😵 Oublions cette dernière information, j’ai viré le coach, et revenons-en à notre sujet: ma découverte de la pâte fraîche maison!
Ce jour-là, ma mère est rentrée avec un laminoir tout neuf aux chromes rutilants en m’agitant sous le nez la dernière édition du journal Betty Bossi. Depuis, je fais toujours la pâte à nouilles et les lasagnes de la même façon!
Mais surtout, j’ai découvert le champ des possibles des pâtes maison: les formes, les farces, les couleurs… Tagliatelle, linguine, garganelli, ravioli, tortellini. Les berlingots de Anne-Sophie Pic, les Plin Plin de Pierre Gagnaire, les Ravioli della nonna de tata Adele…
Stoppons là cette énumération qui pourrait s’étirer à l’infini et commençons par la recette!
200 g de farine blanche
2 oeufs de 60 g
1 pincée de sel
🥚 Verser la farine et le sel sur le plan de travail ou dans la cuve d’un batteur et creuser un puits.
🥚 Ajouter l’oeuf légèrement battu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et légèrement élastique qui ne colle pas.
🥚 Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Et comme les Italiens du nord y sont jamais d’accord avec les Italiens du sud et encore moins avec les Français, voici deux variations à utiliser selon les goûts:
🥚 Pour des pâtes plus robustes et fermes à la cuisson, mélanger 50% de farine blanche avec 50% de semoule de blé dur.
🥚 Pour des pâtes d’un jaune éclatant avec un goût plus prononcé, n’utiliser que des jaunes d’oeufs. Compter 55 g de jaune pour 100 g de farine.
Il y a mille façons de faire les pâtes maison, mais une seule question vraiment importante: c'est quoi vos pâtes préférées? Dites-moi tout en commentaire! ⬇️ 😋
///// Vite! À table! /////
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5 mois ago